文章部分内容来源于“沐山天团”,作者少康爱吃面

今年11月9-11日的深圳餐博会将在深圳国际会展中心全新展馆举办,随着餐饮展区面积扩大到4万平米,展区分类覆盖了餐饮全产业链的消息传出后,越来越多的餐饮品牌向深圳餐博会发来了解及合作需求。在接触众多餐饮专业买家过程中,不难发现每一个餐饮人都是绞尽脑汁般去思考自己运营的餐饮究竟还可以怎么提高市场识别度,带来更多的用户群。

最近接触到一家以90后为主,专业做餐饮品牌设计的团队。他们在与客户做市场调研及品牌设计过程中,所提出来的一些模式探讨,很是值得餐饮人共同学习。

以下,深圳餐博会做一个简单总结,提供给餐饮人一个思考学习空间!

爆品型

品类细分、爆款产品为基础,做高颜值感爆品


品牌鱼粉王创新的度把握的刚刚好

鱼汤是你熟悉的,粉也是你熟悉的,有历史渊源,有源点人群。往上加一整条鱼就产生了不同。

中高端食材的大众化虽造就了一批快餐品牌,尤其是外卖店,但收割的是认知红利。红利能持续多久可能品牌方自己也不确定,所以有些在用快招模式割韭菜,野蛮发展。

这类目前仍处于红利期的爆品型模式,长期看是有隐患的

1.这类品牌,菜单结构大都极其简单,去了就吃这一样,容易腻。

2.当新鲜感逝去,产品创新大都乏力,半年也不出个新款的比比皆是,营销更新就更不用谈了。

3.容易自嗨,有少数异想天开的产品/品类创新,毫无源点人群、历史渊源认知。

4.堂食为主的品牌,选址极其重要。

5.这类品牌往往聚焦在产品属性,只是给消费者提供了一个“更好更有新意的快餐产品”,或者是“食材/产地等方面卖点更鲜明的快餐产品”,而纵观整个行业,这方面的竞争已是白热化。换句话说,这些已是标配。

6.容易被抄袭模仿,品牌护城河浅。

网红型

先用有趣好玩吸引用户,后忠于产品

让年轻人先对品牌感兴趣

再被满分的产品俘获,最后的效果出乎意料的好

餐饮显而易见的刚性需求:吃饱,好吃,营养,安全,产地……这是标配,不是标签,太多品牌都满足了。

年轻人的隐性需求可能是:更好版本的品质快餐小吃。

快餐小吃除了饱腹的饭这一基础功能外,还是消费者投资自己生活的一种方式,谁说快餐小吃就不能代表审美品味,身份认同,社交需求,情感共鸣?

也许是因为快餐小吃的利润较低,整体塑造不如大餐和茶饮发挥空间大,所以属于滞后发展。那么也就代表着,尚有红利期。

但网红品牌也有潜在的隐患

1.产品力是基础,产品和服务必须要配的上硬核网红这四个字。

2.创始团队自身要会玩,对年轻人的理解力够深。

3.营销活动、产品更新、社群运作要跟得上。

4.要想做长寿的硬核网红品牌,在团队没准备好的情况下,断了快招加盟的念头吧。

社交型

大餐之下、快餐之上,更好版本的小吃

品牌苏小柳完美实现了“更好版本的小吃”。大餐级的环境、手工产品、服务,却是60左右的人均。

年轻人们一旦想出门或是出公司去一家餐厅吃饭,一般是2人以上同行,那么有种需求就是:快餐面子上过不去,大餐时间成本又高了些。她们要的绝不是单纯的饱腹,是中高品质的就餐体验,大餐的确能满足,但是大餐太复杂太慢,有没有简单快速,又有品质,能三两好友一起吃,能点一桌丰富而又精致的小菜的餐饮品牌呢?

这类品牌难点分析

1.品牌的整体体验塑造需要花时间打磨,把握不当就容易跑偏。原来很多港式茶餐厅的品牌定位也是如此,也许是做的不够极致,更像快餐,而不是“更好版本的快餐小吃”。

2.产品线丰富,空间面积大,模式较重。

3.也许更适合地方类区域性的小吃品牌,这块儿我还在思考中。

4.对入局者要求更高。

这3类模式,有逐渐在彼此融合的趋势,可以组合出意想不到的效果。

模式1:提供了更高价值感的快餐爆品,更专业,更快,更具性价比。

模式2:提供了更懂年轻人的体验内容,产品是内容的重要组成部分。

模式3:则提供了大于快餐小于大餐的轻社交场景,以及产品丰富度。

总结关键句:

1. 稳定的价值感

2. 参考零售快消行业数据做研发

3. 小聚小吃轻社交化趋势明显

4. 快餐小吃也许比大餐更适合做零售

5. 餐饮零售化是新增长点也是无奈

6. 圈住一波用户,可卖适合的任何产品

7. 快餐小吃是上班族避难所

8. 门头下方的动态造景最具信任感

9. 品牌定位最重要的部分要全面落实

10. 产品研发的最高优先级是好吃

11. 不要全信方法论,大部分是倒推的

作为一家最具代表性的餐饮B2B专业展主办机构,最终是要保障一场餐饮博览会实现其应有的价值。市场有哪些所需,有哪些所能供需,中间有什么问题值得去推动?不仅只是食材关联的供应链,餐饮健康存活的根源,应该是找到适合市场的运作机制。

深圳餐博会将从餐饮行业的不同方向,把更多值得学习和合作的内容带进博览会,届时的“世界湾区餐饮大会”也将启动一场全餐饮人的盛宴。

深圳餐博会超级VIP计划现正式启动,多达十三项权益,助您探索需求,撬动市场对接口,更全面精准推动您实现自身企业的发展和品牌成长。

SVIP专享权益

展会期间

十大专享权益:

一.尊享“超级VIP”身份

二.展会免费入场券

三.专享VIP停车位

四.专用快捷通道

五.VIP专属休息室( 茶歇、洽谈)

六.受邀参与重要活动

七.活动参与免费VIP席位

八.优先对接优质客户

九.自身品牌宣传曝光机会

十.1名SVIP可邀请2位随行者享受同等入场待遇


非展会期间

三大专享权益:

一.受邀加入SVIP行业高质量信息群

二.获得免费参加餐饮行业培训机会

三.优先获得企业品牌走访报道机会


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