这是一场没有硝烟的战争,在这场抗疫之战中

中国整个国家的平战转换的运转能力

将得到一次锤炼

但疫情何时能结束,我们关心但无法控制

与其纠结无从得知的结果,不如眼看前方

在各城市企业即将到来的“复工潮”前

用“复苏”的姿态“复市”

无论这场疫情是否是持久战,总归要朝前行

大家也需要一束光!

为活下来的王者们,致敬!

危机往往也是机遇的转折点,一次疫情就是一场洗牌的加速器,是时候升级运营能力、继续练内功,迎接“报复性增长”。


疫情影响下的八大可行操作

1. 不能营业就做品牌赚信任

2. 倡导分餐理念

3. 食材免费送顾客

4. 做好基础安全工作

5. 加盟门店免管理费

6. 拓展创新业务-外卖外送尝试先行

7. 处理节前备用库存-最大限度减少损失

8. 守好现金流


三大转机

一,成品、半成品、食品,多维度爆款的机会

     爆款产品兼备成品、半成品、食品三种形态即将全线出击,满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景,更便于搭建多种渠道销售网络。满足线上及复购的需求,增加和扩大人群组合和消费频次。

二,多渠道开店落位和深耕的机会

     全渠道运营成为增强门店盈利能力以及门店应对单一渠道流量的抗风险能力必要法门。疫情后,各个渠道的商铺都会逐渐释放出来,品牌方将赢得更多的谈判机会,有更多的铺面做选择。

三,数据化下重构成本结构的机会

     连锁加盟发展模式(内部+外部)进一步得到验证,风险共担,共同发展。用人少,效率高,同时设备智能化、标准化程度高,总成本结构低。进一步优化总部(加盟)成本结构和上下游关系的发展空间。未来餐饮品牌的定义不能仅局限于“实体店+外卖”,而是“实体体验+平台外卖+电商零售+短视频”的全渠道矩阵。


疫情后三个阶段经营侧重点

一,2月(迎难而上的第一阶段)

-强化外卖,推广自提

-降低成本,运作资本

二,3-4月(逐渐复苏后的第二阶段)

-堂食复苏,开门迎客

-关注餐品和环境安全,保障食客安心

三,5-6月(反弹来临的第三阶段)

-资源储备,迎接五一小节假消费高峰

-上半年市场淘汰实力不足者,下半年淘汰经营不善者



面对突发公共卫生事件,餐饮业通常是最早受到影响,也最早赢得红利的一类企业。也许现在餐企们过的很苦,但思考一下“非典”时期,餐企同样遭受重创,但2003年中国仍然实现了9%的GDP增长。某种程度上说明不是没有钱赚,而是赚钱的时机分布的不那么均匀,也许上半年少赚的钱会在下半年补回来。信心还是要有,关键在于不能自暴自弃,而应卧薪尝胆,夯实内功,为疫情过后发展的新机会创造条件,打下基础。

有一句话:先知先觉做表率,后知后觉也不赖,不知不觉死的快。餐饮人,你选择做哪个?


以上总结具体详情可参考:

公众号“职业餐饮网”,《疫情下中小餐饮的10大机会与趋势》

公众号“天财商龙餐饮研究院”,《疫情发展变化莫测,餐饮企业仍需从长计议》


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